0. 前言

近幾年，食品安全問題逐漸成為百姓議論的熱點話題，我們常常會聽到哪個地方的食物又有問題，哪個地方的百姓因食物中毒住院等一系列關系食品安全問題的新聞。因此，食品安全檢測工作逐漸手受到了大家重視。

但是，傳統的食品檢測措施早已不能滿足現代化的社會發展需求。生物技術的出現讓食品檢測走向了新的起點，目前食品檢測中常用的生物技術有 PCR技術、生物芯片技術、基因探測技術、生物傳感技術和免疫學檢測技術。

1. 生物技術的基礎概念

這里所說的生物技術主要是指，通過利用生物有機體或相應部位組織來開發新產品和新工藝的一種技術體系，也可以說是為了實現某一目的而開發的技術理念。食品領域中的生物技術主要就是運用在食品加工過程中。

2. 生物技術在食品檢測領域中的應用

2.1.PCR 技術

經筆者多年工作經驗來理解，可以把PCR檢測技術大致分為以下幾步。

2.1.1 通過運用化學的方式來對目標單位進行 DNA 取樣。

2.1.2. 根據檢測需要設計并合成引物。

2.1.3. 開展 PCR 檢測擴增。

2.1.4. 克隆并篩選 PCR 的產物，并對擴增產物進行染色和電泳，讓其可以在紫外光的照射下清晰看到擴增產物的特別區域 DNA 緞帶，并以此來鑒定DNA,并逐漸對DNA的序列進行分析。

PCR 檢測技術主要應用于轉基因的識破當中，檢測食品當中是否含有外源基因和異常 DNA.

2.2. 生物芯片技術

生物芯片技術綜合了多層次和多方面的技術，是一種新型檢測技術。在傳統的食品檢測過程當中，常用的食品毒理研究必須經過長時間、大量的動物研究才能進行模糊的判斷，這在毒理研究特性和毒物代謝方面起到了無可替代的效果。但是，這種檢測方式不僅會消耗大量動物，而且還比較費時間。此外，在以往的動物實驗過程中，部分毒物劑量也遠遠超出了人體所能承受的水平，所以，這種檢測實驗方式并不能反映出食品毒性的真正情況。而生物芯片技術的出現推動食品毒理研究走向了新的時代，可以說是一場學術上的革命。生物芯片技術能同時對數以萬計各基因進行全面的分析，還可以向新型食品的研究提供較為完整的技術參數。通過對單個或多個混合物體的有害成分進行深度的分析，能確定該化學物質在低劑量條件的下的毒理特性，從而在此基礎上推斷出最低的化學限量。

2.3. 基因探針法

基因探針法是科學技術含量較高的新型檢測技術。核酸雜交就是該技術的核心技術依據，其原理就是兩條堿基互補的 DNA 鏈在適當的環境下按照比例形成配對，并最終合成雜交的DNA 分子。目前，基因探針技術作為現代分子技術的一種技術方式應用于食品微生物檢測當中，能通過自己的技術優勢來彌補傳統檢測工作中的漏洞?；蛱结樇夹g在克服了傳統檢測難題的同時，其操作的便捷性和高靈活性，可以讓食品檢測的結果更加精確。

2.4. 生物傳感技術

目前，生物傳感技術作為最新型的食品檢測技術之一，是一種把生活新單元作為敏感元件，并結合轉換性元件，對食品物質進行高度的選擇，其自身的優勢、高速反應和低廉的成本讓該技術在食品檢測領域當中占了主要地位。生物傳感技術能在短時間內，準確檢測出食品中的污染物，并可以進行當場檢測，具有很高的透明性和說服力。例如，對食品的新鮮度進行檢測，使用生物傳感技術可以讓評價角度從主觀變為客觀，其定性主要由擴展性為基礎。

2.5. 免疫學檢測

食品免疫學檢測是非常重要的一項檢測工作。從學術的角度來分，可以把免疫學檢測分為三種類型，即熒光免疫技術、酶免疫技術、放射免疫技術，此外，這三種免疫學技術已逐漸運用到食品檢測領域當中。通過在食品檢測領域中運用免疫學檢測技術，能準確檢測出食品當中的細菌、病毒、真菌和各種毒素的含量，另外，對食品的蛋白質、激素和藥物殘留量也能精確的檢測，檢測的速度不但快速而且操作流程非常簡便，并且還具有很高的靈敏性。

3. 結語

隨著我國人民生活水平不斷提高，人民對食品安全的要求也越來越高，因此，現代化的食品安全檢測技術的出現也是理所應當的。國家國務院也曾指出：為了提高我國食品安全檢測的質量，相應的食品安全檢測技術也應該得到提升，從而來確保我國人民的身體健康。生物技術的高速發展正好趕上了這樣一個發展的浪潮，再加上自身的優勢和特點，生物技術在食品檢測領域中的運用也越來越廣泛。

但是，在今后的時間當中，生物技術若想在食品檢測領域中發揮更大的作用，那么就還需要對自身的效能和水平進行更加深入開發，面向不同的食品種類的檢測。