正紅菇 （Russula griseocarnosa X.H.Wang,Zhu L.Yang &udsen）屬真菌界擔子菌門 （Basid-iomyeota）擔子菌綱（Basidiomycetes）紅菇目（Rus-sulales Dreisel ex P.F.Cannon &J.C.David）紅菇科（Russulacea Lotsy）紅菇屬（Russula Pers）[1],具有食用、藥用價值，其營養豐富，肉質肥嫩、清甜、鮮美可口，素有"中國純天然高等野生山珍"之美稱，明代《八閩通志》將紅菇（胭脂菇，裘維蕃教授考其同當代正紅菇）列入蔬之屬，紅菇又有"南方紅參"之稱。正紅菇是外生菌根菌，其生長必須具有多種伴生菌共存及特殊的自然生態環境，至今尚無人工培植的報道。目前天然闊葉林資源人為盜砍濫伐，致使紅菇生長的生態環境惡化，產量愈來愈低。林農也意識到正紅菇的顯赫經濟效益，開始形成自覺保護天然紅菇林的行為。為掌握正紅菇獨特的生長習性及其生態環境，逐步實現人工促繁增產提供理論依據，使正紅菇資源得到充分的保護利用，筆者對建甌正紅菇資源情況初步進行調查分析，并提出相應的開發利用建議。
1地理概況
建甌市地處福建省北部山區（117°58′45″-118°57′11″E,26°38′54″-27°20′26″N），界于鷲峰山脈西側與武夷山脈之間相對凹陷地帶的東部，屬中亞熱帶海洋性季風氣候，我國東南沿海的低山丘陵區，光、熱、水資源豐富，年平均氣溫13~20 ℃,無霜期277d,年降水量1 600~1 800mm.得天獨厚的自然生態環境條件，使建甌市享有綠色金庫之稱。全市有天然闊葉林面積4.5萬hm2,多為與當地氣候、立地條件相適應的常綠闊葉林，具豐富的菌根性植物，適應于正紅菇依存的生態環境，發展紅菇極具空間。
2正紅菇分布
正紅菇分布區域狹窄，主要在福建武夷山脈，以南平、三明、龍巖為多。在建甌市則主要分布于迪口、玉山、小橋、順陽、徐墩、龍村等鄉鎮。正紅菇林一般為原生林或天然次生林，林齡在20a以上，分布于自然保護區、生態公益林區、風水林以及偏遠山區，福建省內采集量高的紅菇山海拔高度在200~600m范圍內[2].
3形態特征
正紅菇為外生共生菌，菌絲扭結為白色原基，后逐漸膨大形成菇蕾，顏色由白變成米黃或淡黃色，菇蕾逐漸展開形成菌蓋，菌蓋見光后變為紅色、胭脂紅、大紅或胭脂紅色或紫紅色等顏色，味道柔和，無特殊氣味。幼時呈鋼盔狀，成熟后平展到中間淺凹，表面濕時稍黏，邊緣平滑或有類似雞爪似的不明顯短條紋；子實體一般中等大紅色，中央暗黑紅色，無毛，菌蓋直徑5~12cm,2/3處有較明顯的同心細紋，菌蓋不易縱裂。菌褶潔白、平生，近緣端稍帶淺紅，干后銀灰色帶鐵藍色，不等長、具橫脈、少有分支。潮濕或遇水時頗黏，菌褶白至乳黃色，褶之前緣淺紫紅色不等長、直生。菌柄圓柱形，長4.5~10cm,粗1.5~2.5cm,菌柄白色或帶有紅色斑塊，實心、松軟，柄肉白色或淺灰。孢子銀白色至淺銀灰色，孢子7~8μm×8~13μm,表面有小疣，囊狀體梭形，25~127μm×9~13μm.
4正紅菇生長環境條件
4.1林分結構
正紅菇主要共生于殼斗科闊葉林的細根上，能夠采到的紅菇子實體的林分是以單種或多種殼斗科樹為主的常綠闊葉林，建甌主要樹種是米櫧、柯栲類、石櫟、青岡等殼斗科林。產紅菇的林被統稱為正紅菇林，但并非所有殼斗科林下均可采集到正紅菇，能長出正紅菇殼斗科林分低于10%.
正紅菇林的林分群落特征生長旺盛，郁閉度為0.7~0.8,喬木層以殼斗科為主，其中以柯、石櫟、米櫧、栲樹、石櫟、青岡等較多，高產紅菇林殼斗科樹一定是群落中的優勢群；灌木層植物中必然會有殼斗科植物，而且這些小樹是紅菇林自然更新的重要來源，其次常見的有薔薇科、山茶科、樟科、豆科等植物。草本層稀少，主要有九節芒、黑莎草、芒箕、淡竹葉等。地表基本上被小植物幼樹覆蓋，林內濕度大；層外植物以藤本為主，包括木通、雞血藤等[3].
4.2林分地形
正紅菇分布與發生和林分地形的坡向有關系。
一般在陰坡即西北坡、西南坡和西坡"菇位"相對會多些，其他坡向少些。但是紅菇分布與坡度、坡位及海拔高度沒有很明顯的關系，當然陡峭的山坡正紅菇年平均產量會高些。過干的山頂、過濕的山腳或山坳，較少發生正紅菇子實體，中下坡是發生正紅菇子實體最多的地方，且紅菇單朵重也較高。
4.3林分土壤質量
建甌市正紅菇分布的土壤屬黃紅壤或紅壤，林分的土質富含腐殖質、疏松、通氣性和保水性都較好。土壤 腐 殖 層 厚 度1.5~6cm,pH值4.5~6.5[4],表層由枯枝落葉及其降解物與土壤組合而成，有機質含量豐富，土壤質地疏松，林木根系縱橫交錯。腐殖質層厚的紅菇林土壤，細根密度也大，這些地方的正紅菇菌蓋厚實，單朵重高，正紅菇產量往往較高。
4.4林分小氣候
溫度、濕度與正紅菇生長有著密切的關系，紅菇子實體采收期為6-9月，福建省境內一年最多可采到3期紅菇，分別為農歷5月4日、7月14日、8月15日；正紅菇生長最適溫度為25~27℃[4],溫度對紅菇的影響至少是原基出現至出菇的3周時間，甚至是整個生長周期而不僅是子實體出現到成熟期。
濕度對正紅菇生長是必不可少的條件，土壤地表蒸發和林木光合作用提供正紅菇生長的有利條件，形成相對穩定的生態環境。地下菌絲是多年生的，而子實體是1年生的。雨季被認為是影響紅菇子實體形成并成熟的關鍵氣候因素。每年在夏秋季節天氣悶熱、高溫雷陣雨之后，土壤中多年生菌絲受到冷熱、溫差刺激生長發育加快，迅速扭結成原基。
4.5林分光照條件
正紅菇林的林木遮陰林間形成散光即可促使正紅菇子實體形成，林間充足的空氣是正紅菇最好的生境。林分內下層小灌木和草本密集的山凹底部比較明顯沒有正紅菇生長，適宜正紅菇生長的林分郁閉度為0.7~0.8.
5保護對策
5.1保護天然林生態環境
農村的集體林權制度改革后，農民經營林業積極性提高，農民經營商品林獲得的收入比以前大幅度增加。相比之下，保護天然林和生態公益林建設得到的補償基金遠低于竹木的經濟利用價值。因此，管護積極性不高，濫伐天然林內的"雜木"、蠶食林地、林內套種毛竹后取代周邊的闊葉樹等現象屢禁不止，造成正紅菇林分的生態環境不斷惡化，正紅菇資源瀕臨枯絕的危險。我們應結合天然林保護工程，從根本上遏制生態環境惡化，保護生物多樣性，同時加大林業行政執法力度，嚴禁在天然林紅菇山場及周邊進行濫伐、套種竹木等破壞生態環境的行為。
5.2建立正紅菇采收承包制度
正紅菇天然林大多是國家或集體所有，采菇權與林木所有權是分離的，一定要落實紅菇等野生菇采收的承包制度，有的鄉村是以村民小組輪流3a或5a一周期承包制，全村村民都可受益，這一方式可推廣；有的是村民自愿結合以10a或更長時期承包菇的采收權。承包制的落實利于正紅菇山場的管護，避免了正紅菇的濫采和哄搶，分批適時合理采集，確保了正紅菇的品質與產量。
5.3正紅菇保護地增產技術推廣
5.3.1正紅菇菌接種技術正紅菇增產技術是采用生態多樣性原理通過接種某些特定的菌根菌，這些菌根菌具備提高寄主植物根數量增加的功能，實現激活喬木細根生物量大幅度增加，增加林下優勢正紅菇菌根菌營養菌絲生長繁殖，最終實現增加正紅菇子實體數量和產量。
推廣正紅菇保護地菌根多樣性增產技術，是應用于已經生長正紅菇（紅菇山）的適齡殼斗科闊葉林，通過增產菌接種，使林內喬木細根生物量大幅度增加，進而促進優勢菌群正紅菇密度及產量增加[5].增產菌接種采用切根菌根化技術接菌，關鍵是要確定接種母樹細根是否為殼斗科菌根，林下小雜灌、草本、藤本等細根均不能接種，接種時間為每年6月上旬，接種過程中不能淋雨，提高接種成功率。
5.3.2林分的光度調節措施在正紅菇產量低的林分中，建議在郁閉度0.8以上的密林，采取林地疏枝清雜措施，確保適宜正紅菇子實體生長的光照通風條件。疏枝清雜過程中注意不要大量移除林間灌木及草；不要觸動林中其他大型真菌；采菇期減少林內地面不必要的干擾（走動、翻動枯枝落葉）。
5.3.3林地溫濕度的調控技術在正紅菇保護地林區內，建造蓄水池及安裝噴霧設施農業，實施降溫增濕措施，形成的水霧灑在喬灌木林中部樹葉、地表上。在正常出菇期的前20d,保持出菇時所需的正常林分內85%空氣濕度，每天噴水時間以白天午間為好。
5.4正紅菇林菌根多樣性研究在推廣正紅菇增產技術基礎上，進一步探索研究正紅菇林分內樹種、菌根菌、土壤等因子影響及正紅菇豐產穩產技術，調整天然林內菌根菌群落結構，促進正紅菇拓展與繁殖達到增產目的。
5.5產品規范化加工，提升正紅菇品質價值正紅菇為純天然高級綠色食品，由于其營養保健效果顯著，紅菇產品市場需求有增無減，每公斤價格高達2 400元以上，銷售方向主要是高收入的消費群體，所以必須對正紅菇的采集、干品加工、分級包裝等制定規范要求，打造品牌效應；還可對正紅菇的藥性成分分析研究并提取深加工，提升正紅菇自身經濟價值。
參考文獻：
[1]李國杰，文華安.中國紅菇屬分類研究進展 [J].菌物學報，2009,28（2）:303-309.
[2]張振核.正紅菇的生長與生態環境的關系[J].福建林業科技，1995,2（1）:27-30.
[3]涂育合，陳永聰，鄭肇快.正紅菇依存森林的群落學特征[J].植物資源與環境學報，2001,10（2）:26-30.
[4]李惠珍，黃德鑫，旭許萍，等.紅菇生態的研究[J].中國食用菌，2001（2）:25-27.
[5]陳宇航，陳政明.菌根發多樣性對紅楮林細根生物量及紅菇采收量的影響[J].中國生態農業學報，2007,15（5）:171-173.
