引 言

無花果（Ficus carica L.）為薔薇目?？崎艑俚亩嗄晟颈局参?，雌雄異花，花隱于囊狀總花托內，外觀只見果不見花，故名為無花果[1].無花果的鮮果含有多種營養成分，不僅能治療高血壓、高血脂、冠心病、糖尿病、老年便秘等疾病，還能預防胃癌、肝癌、肺癌的發生[2].

隨著人們對無花果營養價值和藥用價值認識的深入，鮮食無花果的數量和質量已遠遠不能滿足日益增長的市場需求，但無花果果實的含糖量非常高，表皮極易被微生物侵染，采后極易軟化、褐變，腐爛[3-4],常溫條件下只能保存 3~5 d,很難長途運銷，嚴重影響了其經濟效益。

目前，國內對于無花果貯藏保鮮方面的相關研究較少，國外尚屬空白。本實驗室對無花果貯藏保鮮方面進行了研究[5-7],楊清蕊[5]采用低溫結合臭氧冰膜處理抑制了果實硬度的下降，減少可溶性固形物、維生素 C 和可滴定酸的損失，降低了失重率及腐爛率；王磊等[6]研究發現1-MCP 處理顯著延緩了果實硬度的下降，抑制呼吸速率和 1- 氨 基 苯 丙 烷 -1- 羧 基 （ 1-aminocyclopropane-1-carboxylic-acid,ACC）含量的積累，降低 ACC 氧化酶（1-aminocyclopropane-1-carboxylic-ccid oxidase,ACO）和ACC 合成酶（1-aminocyclopropane-1-carboxylic-acid synthase,ACS）活性，從而顯著降低果實內源乙烯的生成，延長了果實貯藏時間；然而單獨系統研究貯藏溫度對無花果保鮮效果影響的還未見報道。本試驗通過研究不同溫度處理對“波姬紅”無花果采后生理指標及貯藏品質變化的影響，以確定無花果適宜的貯藏溫度，為“波姬紅”采后保鮮貯運提供理論基礎和技術依據。

1 材料與方法

1.1 材料、儀器與試劑

1.1.1 試驗材料

試驗于 2011-2012 年進行，供試無花果品種為“波姬紅”,采自河北省保定市高陽無花果園。栽培條件良好，八成熟時采收。選取成熟度、顏色、大小均勻一致。且無病蟲害和機械傷的果實裝箱，立即運回河北農業大學食品科技學院實驗冷庫，在 0~2℃預冷 24 h.

1.1.2 試驗儀器

GB-1101 型光合、蒸騰作用測定系統（北京雅欣理儀科技有限公司）；質構儀（北京市分儀器技術公司）；S214D 電子天平（北京賽多利斯儀器系統有限公司）；T6 新世紀紫外可見分光光度計（北京普析通用儀器有限公司）；冷藏試驗箱（天津綠達保鮮工程有限公司）；DZKW-D-1 電熱恒溫水浴鍋（北京市光明醫療儀器廠）；DDS-12A 數顯電導率儀（杭州東星儀器設備廠）；GL-20G高速冷凍離心機（上海安亭科學儀器廠）。

1.1.3 試驗試劑

氫氧化鈉，磷酸氫二鈉，草酸，過氧化氫，磷酸二氫鈉，愈創木酚，2-硫代巴比妥酸，三氯乙酸，淀粉，石英砂，濃硫酸，冰醋酸，碘液，酚酞，葡萄糖標準液；磷酸緩沖溶液，鄰苯二酚，咔唑，乙醇，多聚半乳糖醛酸等均為分析純。

1.2 試驗設計與處理

根據本實驗室前期研究結果，無花果的冰點溫度為2.6℃，在2℃條件下有冷害癥狀發生[4],故本試驗確定的貯藏溫度為1、0、2℃。

試驗處理：將“波姬紅”無花果裝于帶有 0.01 mm 厚的聚氯乙烯袋（PVC, polyvinyl chloride）的塑料箱中，每袋 5 kg,每個處理 5 袋。分別貯藏于溫度為1、0、2℃，相對濕度為 85%~95%的冷藏試驗箱內，每隔 5 天測定 1次，每次取 5 個果，每個處理重復 3 次。

1.3 測定項目與方法

1.3.1 果實品質及貯藏效果指標的測定

硬度：質構儀測定，果實垂直放在測試平臺，果柄朝下，每個處理取 5 個果測定，單果重復測定 2 次，最后取其平均值。測試壓縮率為 10%,P/2 柱頭（2 mm），測試速度為 2 mm/s.可滴定酸含量測定：參照《果蔬采后生理生化試驗指導》[8]中指示劑滴定法進行測定。

維生素 C 的測定：采用碘量法測定[9].可溶性固形物含量的測定：用數顯折光儀測定，取無花果勻漿的澄清液，平行測定 3 次。腐爛率：腐爛率（%）=腐爛果數/總果實數×100.

1.3.2 果實生理指標的測定

呼吸速率的測定：使用 GB-1101 型光合、蒸騰作用測定系統測定。采用偏袒式取樣法，每個處理每次取 5個果實，稱質量，在室溫下測定其呼吸強度。呼吸強度以每千克無花果鮮果每小時釋放的 CO2的毫克量計，單位 mg/（kg·h）。

過氧化氫酶（catalase,CAT）活性的測定：參照《果蔬采后生理生化試驗指導》[8],采用紫外吸收法測定酶活性。CAT 是細胞內的一種抗氧化酶，能分解 H2O2為 H2O和 O2,從而減少 H2O2對果蔬組織可能造成的氧化傷害。

采用紫外吸收法測定酶活性，以每克果蔬樣品每分鐘吸光度值減少 0.01 為一個過氧化氫酶活性單位，單位（OD240/（min·g））。

過氧化物酶（peroxidase,POD）活性的測定：參照《果蔬采后生理生化試驗指導》[8],通過比色法測定過氧化酶的活性。POD 是果蔬體內的一種重要的氧化還原酶，能催化 H2O2氧化酚類物質產生醌類化合物。采用比色法測定 470 nm 處吸光度的變化，以每分鐘 OD 值變化 1 時為一個過氧化物酶活力單位，以酶的比活力表示其活性變化（A470/（min·g））丙二醛（malondialdehyde,MDA）含量的測定：MDA 是膜脂過氧化作用的主要產物之一，它的積累可作為果蔬衰老與膜傷害的標志。MDA 提取液的制備：取無花果 5 g 置于缽體中，加 10 mL 質量分數為 1%三氯乙酸溶液，在冰浴條件下研磨成勻漿。將勻漿全部轉入離心管中，10 000 r/min 低溫離心（4℃）20 min,上清液用于MDA 含量的測定。MDA 含量的測定：取上清液 2 mL（對照空白管中加 2.0 mL 質量分數為 1% TCA 溶液），加入3.0 mL 質量分數為 0.67%硫代巴比妥酸溶液，混勻后沸水浴上反應 20 min,迅速冷卻后再離心（如澄清可以不離心）。取上清液測定 450、532、600 nm 波長下的吸光度，單位（μmol/g）。

果皮細胞膜相對電導率：參照熊慶娥的方法[10],略有改動。用 DDS-12A 數顯電導率儀測定，隨機取 5 顆無花果果實，用 10 mm 的打孔器取果皮組織，并切成約2 mm 厚的均勻圓形薄片，取 20 片于 25 mL 的刻度試管中，加 20 mL 去離子水振蕩沖洗 3 次，取出組織小圓片用濾紙吸干附著的水分，放入 50 mL 的三角瓶中，加入20 mL 去離子水，在室溫（24 ℃）下放置 30 min,并不斷搖動，用電導率儀測出浸泡液的電導率 P1（μS/cm）；然后將三角瓶連同組織圓片于沸水浴中煮沸 15 min 以殺死組織，迅速冷卻至室溫后再測其電導率 P2（μS/cm），相對電導率 P（%）可根據下式求得：P（%）=100×（P1P0）/（P2P0）式中：P0為空白電導率，μS/cm.

1.4 結果統計方法

試驗結果采用 SPSS 11.5 for Windows 軟件進行統計分析，采用 Office 2007 Excel 繪圖。

2 結果與分析

2.1 不同貯藏溫度下無花果硬度的變化

如圖 1 所示，在整個貯藏期間，“波姬紅”在 3 個貯藏溫度下硬度均呈下降的趨勢，其中，在 2℃下貯藏的果實硬度下降最快，貯藏到第 30 天時，由入貯時的11.50 N,下降為 3.42 N,而1 和 0℃貯藏下的果實硬度分別為 4.6 N 和 4.0 N.1 和 0℃貯藏下的果實硬度與2℃貯藏差異達顯著水平（P<0.05），而1 和 0℃處理之間差異不顯著，但是1℃處理的果實的硬度還是優于 0℃處理。