野菜是指森林蔬菜或山林蔬菜,包括某些森林植物的葉、根、莖、果、花和菌類[1].茫蕩山已知有維管束植物185科713屬1575種\\(含種以下等級\\),大型真菌42科89屬159種[2],可作為野菜共計有74科、155屬、247種\\(含種以下等級\\).本文在野外調查的基礎上,結合相關資料對茫蕩山野菜資源進行了分析研究,旨在為保護和合理利用茫蕩山的野菜資源提供科學依據.

1 自然概況與研究方法

1.1 自然概況 南平茫蕩山國家級自然保護區地處福建省南平市延平區西北部11km,位于東經118°02′30″~118°13′30″,北緯26°36′12″~26°47′51″,由茫蕩山、龍盤下兩個核心部分組成.保護區面積9 442.3h㎡[3] .主要地貌為低山,土壤為紅壤.年平均氣溫19.5℃,變化范圍20.8~18.7℃.年平均降雨量為1 652.6mm,≥0℃年積溫7 165.3℃,≥10℃年積溫3 643.9℃,年蒸發量905.7mm.茫蕩山良好的自然條件,豐富的生物多樣性,蘊藏了豐富的野菜資源.

1.2 研究方法 通過野外實地調查,參考《福建植物志》[4]、《福建茫蕩山自然保護區綜合科學考察報告》、《中國野菜圖鑒》[5]、《中國大型真菌》,總結茫蕩山野菜的種數、分布,并對野菜資源開發價值進行研究,在此基礎上對茫蕩山野菜資源利用現狀進行分析并提出合理利用建議.

2 茫蕩山野菜資源.

2.1 茫蕩山野菜的分類 按照生物分類\\(表1\\)茫蕩山野菜可分為蕨類、被子植物\\(雙子葉植物和單子葉植物\\)、真菌類.蕨類有4科4屬4種如紫萁、蕨,被子植物有48科119屬196種如野艾蒿、敗醬、楤木等,大型真菌類有22科32屬47種如毛木耳、雞油菌、高山地花等.

按食用部位,野菜可分為:\\(1\\)全株類:可作蔬菜的部位是整個個體.有15科50屬77種,如馬齒莧科的馬齒莧;菊科的野茼蒿、東風菜;傘形科的鴨兒芹;十字花科的碎米薺等.\\(2\\)葉菜類:可作蔬菜的器官是嫩葉.有16科30屬39種,如敗醬科的敗醬、白花敗醬;葡萄科的烏蘞莓;忍冬科的接骨草;楝科的香椿.\\(3\\)莖菜類:可作蔬菜的部位是幼莖、幼芽、地下塊莖和嫩枝.有9科20屬45種,如禾本科竹亞科的竹筍;薯蕷科的薯蕷、日本薯蕷;五加科的楤木、長刺楤木;百合科的野百合、蕎頭等.\\(4\\)花菜類:可作蔬菜的器官是花、花蕾、花序、花苞.有5科12屬15種,如錦葵科的黃蜀葵、木槿;百合科的萱草;豆科植物的花等.\\(5\\)果菜類:可作蔬菜的器官是果實,種子及幼嫩莢果.有5科6屬16種,如殼斗科的錐栗、甜櫧、板栗;梧桐科的梧桐等.\\(6\\)根菜類:可用部位為地下塊根.有5科10屬18種,如百合科的多花黃精;澤瀉科的慈姑、野慈姑;豆科的胡枝子、野葛、紫藤等.\\(7\\)菌菜類:食用部位為菌類的子實體.有22科32屬47種如草菇、銀耳、牛肝菌等.

2.2 茫蕩山野菜的分布 茫蕩山野生蔬菜種類較多,因各種類野菜的生態習性不同在保護區內的分布情況也有很大差別\\(表2\\).在茫蕩山內分布最廣、群眾作為野生蔬菜利用最多的有毛竹、福建酸竹、苦竹、野艾蒿、蕨、敗醬、正紅菇、仙草、鼠曲草等.

2.3 野菜的營養價值及食療作用 野菜生長在相對原生的生態環境中,受工農業污染少.近年來,隨著人民生活水平的提高,野菜作為綠色食品也逐漸受到人民的青睞.野生蔬菜除了具有很高的營養價值之外,大部分野生蔬菜還具有一定的醫療作用,是人們進行食療的理想食物.如薺菜所含的薺菜酸,是有效的止血成分,能縮短出血及凝血時間;蕨菜據《本草綱目》記載“:甘清無毒,去暴熱,利水道,令人睡,補五臟不足.”

竹筍可降低與高血脂有關疾病的發病率;敗醬草有抗肝炎病毒作用,能促進肝細胞再生,防止肝細胞變性,改善肝功能.

3 茫蕩山野菜利用現狀

3.1 茫蕩山野菜資源利用情況 保護區居民長期以來都有利用野菜的傳統.野菜是茫蕩山社區居民日常飲食的重要組成部分,也是社區居民副業收入的重要來源.有些野菜是當地居民的家常菜,如毛竹筍、苦竹筍、其他竹類筍、蕨菜、敗醬、薺菜等.有些野菜是當地特產如福建酸竹的筍\\(當地稱“節筍”\\)、白筍干\\(毛竹筍的制品\\).部分野菜還是當地的主要農副產品,如竹筍、節筍、蕨菜、木槿花、敗醬、薺菜、夏枯草、魚腥草等.

3.2 當地野菜的主要食用方法 生吃\\(調食\\):例如馬齒莧、落葵等將野菜摘洗干凈,用開水燙過后,即可加調味劑生吃;炒食:薺菜、野莧菜、掃帚菜等,將嫩莖、葉摘洗凈、切碎后即可炒食做菜;煮浸:例如敗醬、苦竹筍、水芹、堇菜等,采取嫩莖、葉洗凈后,在開水或鹽水中煮5~10min,然后撈出,在清水中浸泡數小時,并不時換水,浸泡時間隨野菜的苦味的大小而定,必要時可以超過24h.將浸后的野菜撈出后炒食;作湯:木槿花、豆類的花和米湯或雞蛋作湯;配菜:野菜與其食品搭配.如蘑菇、敗醬、板栗、竹筍等燉肉或炒肉類或熬粥或作餡.

3.3 當地野菜的加工 當地居民加工野菜的方式:腌制、干制、罐藏.腌制:主要用酒糟腌制,如蕨菜和竹類的筍干品主要為日曬和碳火烤干,日曬常見有竹筍、敗醬、蕨菜、菌類,碳火烤干主要是毛竹筍.罐藏主要是把鮮品運往區外工廠作罐頭\\(僅毛竹筍\\).

4 茫蕩山野菜利用存在的問題

4.1 利用水平低,資源優勢得不到發揮 茫蕩山現已利用的野菜近50種,占保護區內野菜資源的20%,大多數野生資源未進行開發利用.目前利用的僅限于竹筍類、敗醬、莧菜、薺菜、車前、蕨、板栗、部分菌類等常見品種,而對其它眾多或具特殊價值的野生蔬菜的開發研究甚少,像楤木、東風菜、馬齒莧等具食藥兼用的寶貴資源沒有得到充分利用.

4.2 重視采集利用,忽視資源保護 由于部分野菜是社區的副業,市場對野菜的需求量大,長期以來居民只注重采集利用,導致許多野菜資源逐漸萎縮.有些野菜雖然得到培育\\(主要是毛竹\\),但由于采取純林化和深翻施肥等過度經營措施,加重了其他野菜資源的萎縮.野菜資源雖屬保護區管理,但由于保護網絡尚未建成,保護區處于開放狀態,無法有效監管.野菜資源大多不屬國家保護的野生植物,也很難得到管理部門的重視,野菜資源利用規劃沒有開展,使許多珍稀野菜日漸枯竭.

4.3 加工技術落后,產品單一 目前,社區內的野菜加工產品僅有干菜和腌菜兩種產品.沒有或很少包裝.更沒有精深加工產品和高檔產品.野菜產品種類單調,質量得不到保證,包裝檔次低,難以適應開拓現代市場要求.

5 茫蕩山野菜資源保護利用對策建議

5.1 發揮資源優勢,提高利用水平 開展保護區野菜資源家底調查,與有關科研單位合作,共同進行保護區內野菜的種類、分布、生境、貯量、加工處理、食用價值、生態影響等方面的研究.在保護自然環境、合理利用野菜資源的前提下,積極開展野菜資源的開發利用,以發揮資源潛能,增加品種,豐富飲食結構,實現各種資源的有效利用.

5.2 保護野菜種質資源,適度利用野菜資源 加強政策引導,有針對性地制定保護區內野菜資源的利用規劃.對現有經濟價值高的野菜,投入資金積極扶持林農在實驗區林下、荒地及周邊地區引種種植.對分布在核心區、緩沖區內的野菜和珍稀瀕危野菜種類嚴禁采集.在保護區的主要出入口盡快建立哨卡,對保護區內的野菜利用進行有效管理.鼓勵科學的可持續經營模式,抑制毛竹純林化.制定保護區管理辦法,規范保護區內野菜資源利用行為.

5.3 提高加工水平,開展綜合開發 野菜鮮品通過深加工使野菜制品系列化、多樣化.利用科技手段,完善加工工藝以滿足市場要求.開展野菜的綜合開發利用研究,如在產品開發的基礎上進一步開展其它有效成分提取及其利用等的研究.通過科學方法分析野菜的化學成分,為進一步開辟開發野菜資源提供新途徑.

參考文獻:

[1]趙培潔,肖建中.中國野菜資源學[M].北京:中國環境科學出版社,2006.

[2]林鵬.福建茫蕩山自然保護區綜合科學考察報告[M].廈門:廈門大學出版社,2003.

[3]福建茫蕩山自然保護區總體規劃[M].福建林業調查規劃院,2002.

[4]福建省科學技術委員會《福建植物志》編寫組.福建植物志\\(1-6\\)[M].福州:福建科學技術出版社,1985.

[5]\\(明\\)朱\\(木肅\\)原著,周自恒.中國野菜圖鑒[M].南海出版社,2008.

[6]卯曉嵐.中國大型真菌[M].鄭州:河南科學技術出版社,2000.